Ingredientes 1 persona
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2 I. leche
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300 gr. quinua
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10 gr. canela en rama
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300 gr. azúcar granulada
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500 gr. queso común o menonita
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250 gr. almidón de yuca
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15 gr. mantequilla
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10 gr. polvo de hornear
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1 und. huevo
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30 gr. azúcar granulada
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100 mi. leche
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30 gr. quinua (en pipocas)
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50 gr. salsa de chocolate
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1 und. ramita de menta
PREPARACIÓN DE LA QUINUA CON LECHE
Remojar en agua la quinua durante 4 horas. Lavarla 4 veces y cocer a fuego lento con la leche y la canela durante una hora, batiendo continuamente. Antes de bajar del fuego, poner el azúcar.
PREPARACIÓN DEL CUÑAPÉ
Rayar finamente el queso, mezclarlo con el almidón y hacer una masa con el resto de los ingredientes. Formar bolitas con el tamaño deseado, colocar en una placa engrasada y hornear hasta que doren a 150°C.
DECORACIÓN
Cortar a medias los cuñapés en dos y vaciar el interior. Rellenar con la quinua cocida de la primera preparación. Decorar con la salsa de chocolate . Dispersar las pipocas de quinua y las hojas de menta alrededor de los cuñapés.
El Arte en la Gastronomía Boliviana
Gerard Germain
Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002
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